1、变蔫的蔬菜不能吃，吃了不好，维生素C大部分被破坏。
2、蔬菜中的无毒的盐会还原成亚盐，亚盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
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