香椿鸡蛋过夜是可以食用的，但应保持适当的储存条件。一般来说，将煎好的香椿鸡蛋放在冰箱中冷藏，最好在24小时内食用。如此储存，一般情况下是安全的。
然而，如果经过太长时间的储存，或者存放条件不当，如高温和潮湿环境，就可能导致食物变质并产生细菌，进而引发健康问题。因此，如果你有任何食物保存和食用安全方面的疑虑，最好是遵循卫生和食品安全准则，并避免食用有异样或不符合食用标准的食物，以保护自己的健康。
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