凉拌白菜一般可以过夜，但是建议尽量在24小时内食用完毕，以保持其新鲜度和口感。如果白菜在过夜过程中变得发黄或出现异味，就不宜再食用。同时，保存时要放在密封容器中，并放置于冰箱冷藏室中，以延长其保鲜期。自家做的凉拌白菜最好在食用前重新拌匀，以保持其美味。
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