九转大肠属于鲁菜系。九转大肠是山东十大经典名菜之一，其原名为红烧大肠，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩等特点。
制作方法：
1、将熟猪大肠洗净，切成3厘米长的段，然后放入沸水锅中焯水1至2分钟，焯水后捞出沥水。
2、接着锅中倒猪油烧热，然后下大肠炸至红色捞出备用，在锅中留一点底油烧热，接着下葱末、姜末、蒜末，将其炒出香味后烹入陈醋。
3、加酱油、绍酒、白糖、清汤、盐调味，然后迅速放入肠段煸炒，改小火烧至汤汁收紧，最后放适量的桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉，淋上花椒油，最后翻炒均匀，撒上香莱末即可出锅。
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